Ein warmes, sättigendes Powergericht – ideal nach dem Training oder als Meal-Prep für den Herbst.

Zutaten (für 2 Portion)

• 300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
• 100 g Quinoa (roh)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL Zimt oder Paprikapulver (je nach Geschmack – süß oder würzig)
• 100 g Feta (oder veganer Käseersatz)
• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
• 2 EL Kürbiskerne (geröstet)
• Salz, Pfeffer

Optional:

• 1 TL Kürbiskernöl oder Zitronensaft zum Verfeinern
• 1 EL Magerquark oder Joghurt als Topping

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten:
   Hokkaido in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Honig und Gewürzen mischen.
   Auf einem Blech verteilen und bei 200 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen, bis er goldbraun und weich ist.
2. Quinoa kochen:
   Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 15 Minuten), dann etwas abkühlen lassen.
3. Bowl zusammenstellen:
   Quinoa in zwei Schalen geben, Kürbiswürfel darauf verteilen.
   Mit Rucola, zerbröckeltem Feta und Kürbiskernen toppen.
4. Finaler Touch:
   Etwas Kürbiskernöl oder Zitronensaft darüberträufeln – fertig!

Hinweis: Die Werte können je nach Marke und Produkt leicht variieren.

Warum das Rezept perfekt für den Herbst ist:

• Kürbis liefert Beta-Carotin für starke Abwehrkräfte
• Quinoa & Feta versorgen dich mit hochwertigem Eiweiß
• Kürbiskerne & Öl liefern Magnesium, Zink und gesunde Fette
• Und: Es schmeckt warm & cozy – genau richtig nach dem Training!